亿发食品（德州）有限公司

       传统的油条制作一般都是采用明矾和碱或者采用含有明矾的泡打粉、油条精炸油条，凡是采用以上方法炸油条，一般都会造成油条中铝严重超标，如果销售此类铝超标的油条就属于wei fa行为。

　　五丰无铝油条膨松剂不含明矾，可以确保不会造成油条的铝超标，而且炸出的油条色泽金黄，没有碱涩味，口感很好！海韦力无铝油条膨松剂有快速型和通用型两种，两种产品的区别发面时间不同：

　　五丰无铝油条膨松剂快速使用方法：和好面后只需要半个小时或一小时就能炸油条；

　　五丰无铝油条膨松剂普通使用方法：和好面需要发面4-5个小时（或放置冰箱冷藏），适合晚上和面第二天早上炸油条。

　　1、如果炸油条和的面少了，可以随时用快速型炸油条；

　　2、冬季气温偏低，面团不易醒发，也可以选的用快速型；

　　3、夏季气温偏高，面团易变软，可以选用通用型。

山东五丰无铝油条膨松剂

一、无铝快速油条膨松剂产品简介

　　山东五丰无铝有膨松剂不含有铝明矾，所以选用本品可在家里轻松地炸出色泽金黄，口感好的无铝健康大油条。

二、无铝快速油条膨松剂使用方法

　　将本品直接加入面粉中混合均匀和面即可。

三、无铝快速油条膨松剂使用量

　　五丰无铝快速油条膨松剂的使用量为1.5-3％（以面粉计）。

　　即：1公斤斤面粉添加20克（1袋）。

四、无铝快速油条制作参考配方

参考配方面粉500克（即1斤）水300克（即6两）无铝快速油条膨松剂   （家庭装）20克（即1袋）说明:1)使用者可根据实际面粉的用量，参考上述表中提供的比例使用；

　　 2)建议炸油条应选用中低筋面粉为宜。

五、家庭油条炸制的方法和要点

　　1、称面粉500克，把20克本品倒入面粉中搅拌均匀，加水300克和成光滑的面团。夏季可用常温水，冬季可用60-65℃的热水和面。

　　2、为了使炸出的油条效果好，可把和好的面团再揉1-2次，每次的间隔时间约为10分钟。如果要快速炸制，也可以不揉制直接静置醒发。醒发时把面团盖上盖 或者包上保鲜膜，醒发30分钟左右，油条即发粉，如果感觉面团比较硬，油条，可以适当延长醒发时间，醒发好的面团千万不要再揉制。　　　

　　3、在案板上刷一层油，把醒发好的面团拉成长约40厘米、宽约10厘米、厚约0.5厘米的面片；将面片切成20个左右的小面片，每个面片的宽度约2厘米。

　　4、将两个面片叠放在一起，用筷子在中间压一下，用手捏着面片的两端柠几下，让两端黏在一起，拉成约25厘米的长条。

　　5、放入180-200℃的油锅内，等油条浮出油面时，用筷子不停的翻动，炸1-2分钟成金黄色即可捞出。

　　油温的判定小窍门：合适的油温表面略有油烟，揪一小块面团放入油锅中，如面团大量冒泡，很快漂起，说明油温已合适，可以炸制油条了。

六、油条制作相关问题

　　1、油条出现碱涩味的原因

　　使用明矾炸出的油条碱涩味很大，油条添加剂，这主要是因为明矾本身具有涩味，如果不能够很好的掌握明矾和碱的中和比例，油条疏松剂，就会造成因碱或者明矾过量出现碱涩味，特别是自配碱矾炸油条时，这种现象尤为普遍。

　　2、炸油条应如何选用面粉

　　炸油条应该选用中低筋面粉，一定不要选用高筋粉，因高筋粉的筋度过强往往会造成炸出的油条不起个，吃起来口感发硬的现象。

　　3、炸油条和面的水温应如何控制

　　温度的高低对面团的醒发时间影响很大，冬季一般可以采用60-65℃的热水和面，而夏季则可采用常温水和面。